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skos:definition
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Produits tripiers. Partie comestible du 5e quartier. Ce terme englobe le foie, le cœur, les poumons, la rate, la langue, les rognons, la cervelle, la moelle épinière (amourettes), les testicules (animelles) et les ris (thymus) qui sont commercialisés en l’état. Il s’agit des abats qui ne nécessitent pas de préparation ou de blanchiment avant la commercialisation. Cette indication rouge peut égarer le profane car certains abats rouges sont de couleur blanc ivoire comme les cervelles, les ris et les animelles.
(fr)
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