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skos:definition
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Découpe du bœuf. Ce muscle de l’abdomen (au niveau de l’aine) est de forme carrée. La bavette de flanchet offre une viande à fibres longues dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d’aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse. Sa sapidité intrinsèque en fait le morceau idéal pour la préparation du steak tartare au couteau, ou plutôt «haché à la feuille» pour les grands amateurs de viande. Pour aller plus loin: la bavette de flanchet est appelée faudil à Toulouse et flanchet d’aiguillette à Agen.
(fr)
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