Découpe du bœuf. Nom donné aux morceaux de viande provenant des muscles plats de l’abdomen d’un bovin ou d’un cheval. Les bavettes sont au nombre de trois. Deux sont à griller ou poêler : bavette d’aloyau, bavette de flanchet ; l’autre est un morceau à bouillir : bavette à pot-au-feu.
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