Lepus, mammifère herbivore, appartient à la famille des petits gibiers à poils. Très largement présent dans les zones tempérées, les terres cultivées, les terrains découverts, les pâturages, les bois, etc. Les recettes sont multiples et célèbres : civet de lièvre, lièvre à la royale, pâté ou terrine de lièvre, lièvre chasseur.
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