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skos:definition
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Préparation culinaire créée par Urbain Dubois, cuisinier du Prince Orloff au XIXe siècle. Il s’agit d’un filet de veau enveloppé de minces bardes de lard, braisé et accompagné de purée Soubise, de truffes et de sauce Mornay. Aujourd’hui, l’appellation orloff concerne des rôtis de veau mais aussi de porc, dont les tranches pré-coupées sont intercalées de bacon et de fromage type cheddar.
(fr)
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