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skos:definition
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Catégorie de bovins comprenant les jeunes mâles non castrés, abattus avant l’âge de 24 mois ; ils sont également appelés taurillons. La grande majorité des jeunes bovins est abattue entre 16 et 20 mois, mais il existe quelques productions plus locales avec des animaux abattus plus jeunes entre 10 et 14 mois. La viande de jeune bovin est plus tendre, moins colorée et moins grasse que celle des bovins plus âgés ; elle est aussi moins prononcée en goût que celle des animaux plus âgés.
(fr)
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