Femelle caprine, élevée pour la viande, le lait et la laine. La chèvre de réforme est abattue à quatre ou cinq ans. Les connaisseurs recherchent la viande de jeune chèvre d’un an qui n’a pas donné de chevreau. La viande de chèvre se consomme aussi en salaison : citons la viande séchée et salée, les saucisses, les saucissons fumés cuits, les saucissons secs, les jambons secs.
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