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skos:definition
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Matériel de cuisson consistant en une tige de métal pointue, où l’on embroche une volaille, un morceau de viande, voire un animal entier, par exemple un agneau. La broche repose sur un support, qui tourne, manuellement ou mécaniquement, au-dessus du feu ou face à lui, pour assurer une cuisson égale sous toutes les faces. On commence à feu vif pour saisir, puis on éloigne la broche pour obtenir une cuisson plus douce. Pour aller plus loin: particulièrement spectaculaire, le bœuf entier rôti à la broche pour lequel sont nécessaires 10 à 12 heures de cuisson. L’assado argentin repose sur cette technique de cuisson. La boucherie parisienne anime chaque année au printemps une Fête du bœuf avec plusieurs bœufs, veaux et agneaux cuits à la broche. Attention ! Cette cuisson longue attendrit considérablement les viandes du quartier avant qui sont alors dégustées comme les viandes du quartier arrière.
(fr)
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