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skos:definition
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Fine tige, en métal pointu, parfois en bois, où l’on embroche des morceaux de viande, souvent accompagnés de légumes (poivrons, tomates). La viande choisie (bœuf, veau, agneau, porc ou volaille) est souvent marinée dans une préparation d’huile, d’herbes et d’ail. Les morceaux de viande choisis demandent une cuisson rapide, généralement grillée ou poêlée. Pour aller plus loin: les brochettes sont des spécialités dans plusieurs pays : les kebabs en Afrique du Nord ; brochettes de mouton au Moyen-Orient ; les chachliks, brochettes à base de viande (porc, mouton), marinées, originaires d’Asie centrale ; les attereaux, brochettes de produits tripiers, pannées et frites.
(fr)
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