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skos:definition
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Découpe du porc. Ce morceau levé dans la région dorsale antérieure, correspond aux cinq premières vertèbres dorsales, avec les côtes correspondantes, et aux sept cervicales. C’est un morceau maigre et moelleux pouvant être rôti ou braisé, avec ou sans os. L’échine est appréciée des amateurs pour son goût et sa tendreté, et des acheteurs pour son prix modique.
(fr)
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