Découpe du porc. Cette pièce originale, située à l’extrémité du jambon et à la suite du filet, constitue l’extrémité postérieure de la longe. Compte tenu de sa forme en triangle, il est difficile de couper des tranches régulières ; elle est souvent traitée en demi-sel ou rôtie avec os pour sa saveur exemplaire.
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