PropertyValue
skos:broader
skos:definition
  • Début de cuisson à feu ou à four vif, qui détermine la coloration et la coagulation des protéines de surface (réaction de Maillard), et donc la capacité de rétention des sucs et des jutosités pendant tout le temps de cuisson qui suivra. (fr)
skos:inScheme
is skos:narrower of
skos:prefLabel
  • saisir (fr)
skosxl:prefLabel
skos:related
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