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skos:definition
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Découpe du bœuf. Paroi abdominale de l’animal, le tendron peut peser 10 kg et parfois même davantage. Il est formé de couches musculaires qui alternent avec des tissus graisseux et le cartilage reliant l’extrémité des côtes au sternum. Morceau à bouillir et à braiser. Pour aller plus loin: le tendron prend le nom de boudaine à Cambrai, petit croisé à Bordeaux, petits chapelets à Saint-Étienne et poitrine murée à Toulouse.
(fr)
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