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skos:definition
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Bouillon de viande, ou de poisson, servi chaud ou froid en début de repas. Un bouillon de pot-au-feu dégraissé, passé au chinois, garni de vermicelle ou de cheveux d’ange, de julienne, de moelle, de fromage râpé… sont des exemples de consommés simples. S’il est lié, clarifié et garni de viande avec laquelle il a été préparé, il s’agit d’un consommé double.
(fr)
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