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skos:definition
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Liquide dans lequel ont cuit des viandes ou des légumes ; il permet ensuite de cuire d’autres aliments, de servir de base à des sauces ou à des potages : bouillon de bœuf, de veau, de volailles. Le beef-tea, le «thé de bœuf» anglo-saxon, est une cuisson en récipient hermétique de viandes et de légumes donnant un jus très concentré.Pour aller plus loin : la commercialisation du bouillon de viande, sous forme déshydratée, dénommée extrait de viande, a été réalisée au XIXème siècle ? Cette préparation revigorante a donné naissance à partir de 1860 à des \"bouillons\", petits restaurants parisiens dans lesquels elle était servie (Bouillon Chartier, Bouillon Racine)
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