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skos:definition
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Découpe de l’agneau. Membre postérieur de l’agneau ou du mouton. Sa base osseuse comprend le tibia, le fémur, la rotule, l’os coxal, les vertèbres coccygiennes, le sacrum, la dernière vertèbre lombaire. Le gigot se subdivise en jambe, cuisse, région ilio sacrée et partie postérieure des lombes. Le gigot raccourci ne comporte pas la région ilio sacrée ni la partie lombaire qui forment la selle. Le gigot est un morceau de viande très tendre, cuisiné en pièce entière mais aussi détaillé en pavés ou tranches. Il est proposé entier ou raccourci quand la selle a été séparée. Généralement rôti ou grillé, le gigot est également excellent froid.
(fr)
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