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skos:definition
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En France, le veau fermier élevé sous la mère est le fruit d’un élevage traditionnel des régions du Sud-Ouest, avec des races locales allaitantes comme la Limousine, la Blonde d’Aquitaine, la Bazadaise, la Gasconne. Le jeune animal est nourri au lait : il tète sa mère ou des vaches-tantes deux fois par jour. Sa viande est claire, légèrement infiltrée de gras ce qui lui confère tendreté, jutosité et flaveur. Le veau sous la mère est abattu entre 3 et 5,5 mois ; son poids vif est compris entre 150 et 240 kg. Ce produit haut de gamme est reconnu par un signe de qualité, un Label rouge mis en place depuis 1971.
(fr)
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