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skos:definition
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Au sens général, c’est la tête coupée de certains animaux : porc, sanglier. Le terme est surtout utilisé pour désigner une préparation charcutière à base de maigre de tête et de langue de porc. La plus connue en France est la hure à la parisienne (présentée moulée), mais on connaît aussi les hures rouges (avec farce de bœuf), blanches (morceaux de jambonneau), de Francfort (Frankfurter Schwartenmangen) embossées dans des gros de bœuf ou baudruche.
(fr)
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