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skos:definition
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Découpe du porc. Pièce issue de la découpe du porc qui correspond à l’ensemble des tissus musculaires adhérents au scapulum. Elle peut être commercialisée soit fraîche, désossée, ficelée pour une cuisson en rôtissage ou par braisage, soit salée ou fumée à cuire dans un bouillon, soit préparée «à la diable» : saumurée, recouverte de moutarde mélangée à du persil et oignons hachés, et entourée d’une crépine. La palette est le morceau à rôtir par excellence, au four ou en cocotte. Elle est meilleure non désossée et excelle dans une potée. Elle est aussi préparée en demi-sel, c’est-à-dire saumurée, ce qui prolonge sa conservation et facilite sa préparation.
(fr)
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