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skos:definition
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Découpe du porc. L’épaule se divise en trois morceaux : la palette, la noix de hachage et le jambonneau. La base osseuse est le carpe, le radius, le cubitus, l’humérus et le scapulum. L’épaule est souvent coupée en deux par les professionnels avec d’un côté la noix de hachage et la palette avec os, et d’un autre le jambonneau ou jarret avant. La palette est vendue fraîche, salée ou fumée. Elle fait d’excellents rôtis avec ou sans os. La noix donne des viandes à braiser (sauté). Le jambonneau se présente frais, salé ou fumé.
(fr)
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