|
skos:definition
|
-
Découpe du veau. Autre appellation désignant le carré de côtes découvertes, ce terme est uniquement utilisé pour la viande de veau. Il comprend l’ensemble non séparé du collet (collier) et des cinq côtelettes découvertes. Pour les préparations culinaires, le bas de carré est souvent désossé ; il constitue un excellent rôti (côtelettes découvertes) après que le boucher l’ait roulé, bardé et ficelé. Il peut aussi être découpé en dés (collier) pour les recettes de blanquette ou de Marengo. Les côtes découvertes séparées du collet peuvent être poêlées.
(fr)
|
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}