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skos:definition
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Matériel de cuisson permettant une exposition directe de la viande à la source de chaleur. Le gril le plus simple est une grille en fer forgé, avec quatre pieds de surélévation, que l’on pose directement sur les braises blanches, chaleur descendante d’un feu de bois ou charbon de bois. Cette grille peut être double avec une charnière entre les deux parties, pour prendre en étau le morceau et permettre un renversement facile de la face de cuisson. La plupart des fours possèdent un gril, qu’on nommera plutôt grilloir pour distinguer ce matériel du gril classique. La radiation de chaleur est assurée par des résistances électriques ou une rampe à gaz. Les viandes sont placées sur une grille posée sur une lèchefrite recueillant les graisses fondues. Mentionnons également les grils spécialisés, matériel amovible consistant en une ou, le plus souvent, deux plaques métalliques à charnière chauffées par résistance électrique et qui enserrent le morceau de viande. Un rhéostat permet de faire varier l’intensité de la chaleur. Pour aller plus loin: le gril, du vieux français grédil, greïl, et dérivé du latin craticula, est un instrument très ancien. Son usage comme instrument de torture par les Romains est resté tristement célèbre. Saint Laurent de Rome aurait été martyrisé avec un gril, au IIIe siècle. D’où l’expression «être mis sur le gril», être placé en fâcheuse posture.
(fr)
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