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skos:definition
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Découpe de volaille. Le filet comprend : • Aiguillette de poulet : filet interne, le long des côtes et sous le bréchet. • Blanc ou filet : partie pectorale sans os avec ou sans peau. • Blanc avec os : blanc avec côtes et bréchet, avec ou sans peau. • Coffre : blanc avec côtes et bréchet, avec la peau. • Filet mignon : voir aiguillette. • Filet papillon : les deux filets avec la peau. • Suprême : filet avec manchon, avec peau.
(fr)
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