Découpe de gros du veau. Coupée sur la demi-carcasse de veau à hauteur de la 5e côte, la basse de veau regroupe les morceaux de moindre qualité : l’épaule, le collet, la poitrine. On parle de basse simple sur la demi-carcasse, de basse double sur la carcasse non fendue.
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