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skos:definition
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Découpe du bœuf. Ces deux morceaux sont situés dans le collier de bœuf : au-dessus, la veine maigre ou second talon à braiser, à bouillir ou à hacher ; au-dessous, la veine grasse à braiser ou à bouillir. Il s’agit de deux morceaux gélatineux à cuisson lente qui apporte du moelleux. Pour aller plus loin: en Belgique, ces morceaux forment, avec la macreuse, la pièce à carbonade.
(fr)
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