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skos:definition
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Dénomination réservée à la graisse provenant uniquement de la fusion des tissus adipeux du porc. Le saindoux issu de la panne de porc, blanc neige d’un goût neutre et doux, de bonne conservation, est utilisé en cuisine. Le saindoux modifié (qui a reçu un traitement par hydrogénation, inter-estérification) est utilisé en pâtisserie salée ou dans la biscuiterie.
(fr)
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