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skos:definition
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Élimination par grattage des graisses et du mucus fixés sur la face externe des panses, feuillets, caillettes, estomacs de porc et fraises de veau. Dans l’industrie des corps gras animaux, le raffinage consiste à maintenir ou améliorer les caractères organoleptiques et la stabilité des corps gras alimentaires. Le raffinage chimique comprend les opérations de démucilagination ou dégommage, neutralisation, décoloration, désodorisation. Le raffinage physique, ou désacidification, consiste en un traitement à la vapeur d’eau et une distillation sous vide des acides gras libres. La liste des substances autorisées pour le raffinage ainsi que les taux-limites résiduaires de ces substances doivent répondre à la réglementation en vigueur.
(fr)
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