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skos:definition
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La notion de grain de viande est particulièrement complexe et s’apprécie sur l’animal vivant comme sur la viande elle-même, à la palpation comme à la dégustation. La finesse du grain rend compte de la qualité de la viande, de ses fibres lisses et sans nœud, de ses tissus peu envahis par le collagène, de sa souplesse et de sa plasticité.
(fr)
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