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skos:definition
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Appelé aussi boucher-abattant. De nos jours, avec la spécialisation des métiers, le boucher ne s’occupe plus d'abattre lui-même les animaux qu’il va découper. Cependant, un certain nombre d’entre eux, les bouchers-abatteurs, continuent à acheter des animaux sur pied et à les faire abattre dans les abattoirs agréés. La maturation, la découpe et de la préparation des viandes s’effectuent ensuite dans leurs propres installations.
(fr)
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