Découpe de gros et demi gros du bœuf. Elle se situe dans le membre antérieur, et dans la découpe de l’épaule. Ses bases osseuses sont le scapulum (sans le cartilage de prolongement), humérus, radius, cubitus, carpe.
En désossant la raquette on obtient la macreuse, le jumeau à bifteck, le jumeau à pot-au-feu, le gîte de devant.
(fr)
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