La plus grande des espèces de cervidés, Alces alces, est l’orignal en Amérique du Nord ou l’élan en Europe. Dans les pays nordiques, sa viande est réputée meilleure que celle du cerf élaphe qui, dans les années quatre-vingt-dix, était vendue quatre fois plus cher que la viande de bœuf. Il existe également du pâté d’orignal.
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