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skos:definition
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Produit tripier. Partie du gros intestin désignant le caecum de gros bovin. Elle mesure 1,20 à 1,80 m et sert à la fabrication des andouilles de Guéméné, des langues écarlates et des mortadelles. La baudruche de porc, appelée aussi \"sac de porc ou de truie\" ou parfois \"bout du monde\" est le boyau issu du traitement du caecum. Il mesure environ 30 à 45 cm de long et sert notamment dans l’élaboration du gros saucisson dit jésus et de certaines grosses andouilles.
(fr)
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