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skos:definition
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Préparation tripière obtenue à partir des intestins et de certains abats de porc. Les andouilles sont embossées sous boyaux. Cette préparation est très liée aux différentes régions et le terroir d’origine est précisé dans l’appellation. Citons parmi les plus connues l’andouille de Vire, celle de Guéméné. Les andouilles sont cuites et légèrement fumées, elles se mangent froides, tranchées à la façon du saucisson. Pour aller plus loin: de nombreuses confréries veillent à la tradition de ce produit : la Confrérie de l’Andouille d’Aire-sur-la-Lys (Nord), la Confrérie de la véritable Andouille de Vire (Normandie), la Confrérie des Goustiers de l’Andouille Artisanale de Guémené-sur-Scorff (Morbihan).
(fr)
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