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skos:definition
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Cuire dans un récipient clos, à feu doux, une pièce de viande préalablement rissolée, avec une garniture aromatique et un peu de liquide (eau, vin, fond brun ou fond blanc). La cuisson par braisage des pièces de viande de la plupart des espèces animales a l’avantage de leur conférer tendreté et saveur, et d’obtenir une texture qui ne pourrait être obtenue par le rôtissage ou l’autocuiseur. Les viandes destinées au braisage sont presque toujours inaptes à une cuisson poêlée ou rôtie.
(fr)
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