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skos:definition
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Découpe du bœuf. Ce morceau, situé dans la partie inférieure de la paroi abdominale des bovins, jouxte le flanchet et le gros bout de poitrine. Le milieu de poitrine est composé de couches de muscles séparés par des couches cartilagineuses. C’est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé, idéal pour le pot-au-feu.
(fr)
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