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skos:definition
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C’est cuire rapidement, à haute température et dans une faible quantité de matière grasse, une pièce de viande dans une cocotte. Cette méthode peut être mise en œuvre pour cuire un rôti de viande rouge de petite taille, mais le porc s’accommode particulièrement bien de ce mode de cuisson, les volailles et surtout les rôtis de volailles également.
(fr)
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