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skos:definition
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Cuire une pièce de viande à la chaleur vive d’un four ou d’une rôtissoire. La pièce doit être saisie et colorée avant que d’être mise en cuisson, et elle est badigeonnée d’un corps gras de cuisson. Le rôtissage au four est de pratique courante dans les familles, qui ignorent souvent que tout ajout d’eau en cours de rôtissage est à décommander formellement. On y risque en effet un déplorable goût de bouilli. En revanche, on arrosera avec le jus de cuisson, qui servira de base au jus de déglaçage à servir avec la viande. Pour les grosses pièces, on peut procéder à un massage léger au sel fin, avant que d’enfourner.
(fr)
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