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skos:definition
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Découpe du bœuf. Dite aussi noix ou boule de macreuse, ce morceau est formé du triceps bracchial ou long anconé. C’est une viande rouge foncé assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. Le nom de la macreuse lui vient de maigre ; comme la chair du canard sauvage, elle pouvait jadis être consommée les jours de carême.
(fr)
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