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skos:definition
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L’appréciation de la texture d’une viande rend compte des liens mécaniques et surtout physico chimiques qui tiennent ensemble les fibres de la viande, et confèrent à celle-ci une architecture, une tenue, une plasticité. On apprécie une texture franche, homogène, soyeuse : on rejette au contraire les textures collantes, sèches, granuleuses.
(fr)
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