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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite d’origine italienne (cerveletta pour comporter autrefois de la cervelle) ayant la forme de saucisson, à base de maigre et de gras de porc. Cette saucisse, de gros calibre (entre 36 et 40 mm) proche de la saucisse de viande ou fleischwurst, est très populaire en Alsace où elle se consomme réchauffée à l’eau, frite ou froide en tranches, nappées d’une vinaigrette aux oignons : l’appellation courante est le cervelas de Strasbourg. Certaines spécialités peuvent contenir du maigre de bœuf et/ou de cheval. À l’exception du cervelas de Lyon, le cervelas est souvent à base de pâte fine sous boyaux naturels (menu de bœuf), coloré, fumé ou non. Pour aller plus loin: ne pas confondre le cervelas de Strasbourg avec le cervelas de Lyon, saucisson à cuire, ni avec le cervelas à l’ail marseillais qui, lui, est un saucisson.
(fr)
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