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skos:definition
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Préparation de charcuterie cuite à base de sang, de graisse de porc et d’assaisonnements, généralement présentée sous boyau (menu de porc) entier ou en bouts tranchés ou portionnés. Si le composant principal reste le sang, les formules de fabrication sont extrêmement variables ; elles peuvent comporter des abats, des viandes, des laitages et tous les ingrédients végétaux comestibles autorisés sous réserve de leur mention dans la dénomination. Il existe de nombreuses spécialités régionales : boudins Audois, d’Auvergne, de Bourgogne, d’Alsace, de Paris, du Poitou, le boudin antillais, etc. Pour aller plus loin: l’origine du boudin noir semble remonter à la nuit des temps. Dans L’Encyclopédie de la charcuterie, édition Soussana (2003), «l’origine du mot boudin viendrait du celtique boden (boudaine en vieux français). Léon VI, empereur romain d’Orient qui régna à Byzance de 870 à 911, fit publier un décret draconien condamnant tous ceux qui fabriquaient du boudin à des peines corporelles car le sang animal était un aliment impur».
(fr)
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