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skos:definition
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Découpe du bœuf. La partie arrière du haut de la cuisse, composée des extrémités inférieures des muscles de la semelle, des gastro-cnémiens incluant le fléchisseur superficiel des doigts. On l’appelle plus communément la gousse d’ail. Le nerveux de gîte à la noix est un morceau à fibres courtes. Arraché de l’os de la cuisse comme une gousse d’ail, il se compose de trois parties. La plus grosse, très tendre et épaisse, donne des pavés, des steaks, de la viande à fondue. La seconde partie, séparée en son milieu par un nerf, se découpe également en steaks. Entre les deux se trouve la galinette.
(fr)
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