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skos:definition
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La plancha désigne, outre l’ustensile lui-même (à gaz ou électrique), toute cuisson par simple contact sur une surface métallique isolée de la flamme. Grâce à l’inertie thermique de l’épaisseur du métal, la plancha permet de concentrer et caraméliser l’aliment à une température très élevée (de 270 °C à 350 °C) sans ajout de matière grasse. La cuisson à la plancha, originaire d’Espagne et adoptée en France dans les années 2000, présente plusieurs avantages : une faible carbonisation, peu d’émissions de fumée et un rayonnement faible. La plancha, épaisse de 15 à 20 mm, peut être en acier inoxydable, fonte émaillée, acier ou aluminium recouvert de Téflon antiadhésif, acier épais recouvert d’une couche de chrome dur, ou enfin en vitroceram.
(fr)
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