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skos:definition
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C'est un composée d'un hachis de viande de porc, assaisonné d'une préparation contenant ou non du blanc d'œuf, du sel, du poivre, des épices et l'ail frais haché. Après poussée sous boyaux, la mêlée est longuement étuvée. Les saucissons sont ensuite pochés dans un bouillon pendant une heure et on les y laisse refroidir. Ils peuvent alors subir un temps de fumaison.
(fr)
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