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skos:definition
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Naguère, il était du goût des amateurs de gibier de laisser s’opérer un cycle de mortification des viandes appelé le faisandage, qui générait tendreté de la viande et apparition d’arômes caractéristiques, fortement trigéminiques. Désormais très rare, cette pratique peut encore se rencontrer car elle n’est pas formellement proscrite par les textes réglementaires. L’Administration constate seulement que le faisandage n’est pas reconnu par le Code de Bonnes Pratiques de la boucherie-charcuteries-traiteur, ce qui l’interdit de fait… au moins dans les établissements concernés par ce texte. Et dans les autres ?
(fr)
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