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skos:definition
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Découpe du bœuf. Ce morceau, appelé aussi petite poitrine, jouxte le milieu de poitrine et le gros bout de poitrine. Muscle plat, sans os, son poids est d’environ 7 kg. On le reconnaît aux cartilages qui alternent avec des muscles de longueur moyenne. Il est assez entrelardé, et constitué de fibres longues. Chez le bœuf, c’est habituellement un morceau à bouillir ou à braiser. Pour aller plus loin: le flanchet s’appelle, selon les régions, meille, prin, palanque d’aiguillette, mince flanchet, vampe, etc.
(fr)
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