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skos:definition
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Pâté composé de toutes les parties comestibles de la tête de porc (sauf la cervelle), de gelée, de divers ingrédients et d’aromates. Les têtes sont préalablement salées et mises en saumure, cuites dans l’eau avec une garniture aromatique. Après cuisson, elles sont désossées, coupées en petits cubes, assaisonnées, mélangées avec du bouillon de cuisson, le tout moulé et recuit au four.
(fr)
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