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skos:definition
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Bac métallique muni d’un couvercle pouvant faire pression grâce à une vis, où l’on plaçait des viandes fraîches pour une conservation momentanée (une à deux journées). La viande compressée était à l’abri de toute oxydation rapide. Cette méthode empirique est assez efficace, mais elle s’est peu à peu effacée devant les performances de la chaîne de froid, fixe ou embarquée dans les camions de vente. Pour aller plus loin: ustensile de cuisine ancien en cuivre étamé avec un couvercle, qui servait à cuire par mijotage les daubes et les estouffades. La daubière est aussi un bac rectangulaire en aluminium ou en plastique où entreposer les produits cuits ou en cours de transformation.
(fr)
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