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skos:definition
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Préparation de charcuterie crue. Le filet de bacon est obtenu à partir du filet de porc désossé, issu d’une carcasse de porc lourd. Le gras de couverture est entièrement enlevé puis cette pièce est traitée par salaison (sel, additionné d’agents de salaison) ; elle est ensuite fumée. Débité en tranches fines, le filet de bacon est présenté sur les buffets froids ; il peut accompagner les raclettes ou être consommé avec des œufs frits. Le lonzo corse est une préparation similaire.
(fr)
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