Découpe du porc. Souvent vendu en côtes ou en carré, avec les os, le filet est la partie de la longe basée sur les cinq dernières dorsales et la première lombaire. Il fournit d’excellents rôtis désossés, à cuire en cocotte de préférence, pour préserver le moelleux de la viande. La pièce désossée peut se trancher en milieu de filet et pointe de filet.
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